Vepřové maso
Vepřové maso – byť je tučnější – patří k základní skladbě české kuchyně. Jeho přínosy a obsah látek uvádí následující tabulka:
Složka | Jednotka | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
Nejlepší vlastnosti pro kuchyňské zpracování má maso ze 7 – 10 měsíčních kusů o váze 60 – 80 kg. Maso z kanců, starých těžkých kusů, zakrslých a nevyvinutých kusů se jako výsekové maso nesmí použít!
(Krucaj – vypadla mi desítka – zatracená stará hlava.)
Podle jakosti dělíme vepřové maso, podobně jako hovězí, do čtyř kategorií:
- třída: Kýta (horní šál, dolní šál a ořech) a pečeně
- třída: Krkovička a plec
- třída: Bůček, kolínka, lalok a hřbetní sádlo
- třída: Hlava, oháňka, nožičky, plsní sádlo (obecně podřadnější)
Vnitřnosti:
Játra, ledvinky, mozeček, jazyk, srdce, slezina, krev a plíčky.
Při zabíjačkách také: střeva, měchýře a žaludek.
Použití:
Kýta
Řízky (smažené i dušené), pečení, plněná s různými omáčkami, vcelku uzená jako pravá šunka
Pečeně
Různé minutky, smažené, přírodní, na roštu. Lze však i dusit (na kmínu, houbách, smetaně, paprice).
Panenka
Nejlepší část vepřového masa. Minutky.
Plecko
Dušené pokrmy na všem možném. Pokud chceme, můžeme zavinout do tvaru rolády. Povážeme nití.
Bůček
Především pečeme. Můžeme jej i lecčíms naplnit. Výtečný je uzený.
Krkovice
Zpravidla pečeme vcelku.
Kolínka
Můžeme také vyudit. Nebo upéct, či uvařit vcelku. Například jako ovarové kolínko s křenem.
Nožičky
Se po stržení paznehtů hodí výtečně k přípravě rosolů a různých vývarů.
Hlava
Úplně nejznámější úpravou je ovar. Používá se také na veškeré huspeniny a tlačenky.
Lalok
Je relativně tučný. Dá se využít na různé mletiny, karbanátky, hašé a náplně. Ale lze jej i uvařit s kořením, vychladit a potřený česnekem a paprikou podávat studený – je to lahoda.
Prasátko (či prasca – podle Švandrlíkových Černých baronů) lze spotřebovat prakticky celé – od rypáčku až k poslední štětině na oháňce.
Nechte si čvachtat mezi tesáčky. Petr Závladský
Petr Závladský
K poučení z krizového polistopadového vývoje ve straně a společnosti
Úspěšně znormalizovaný Ústav pro studium totalitních režimů vydal ve spolupráci s Technickou univerzitou v Liberci na sklonku roku 2015 sborník odborných prací „Každodenní život v Československu 1945/48–1989“.
Petr Závladský
Dobrý den, můj přítel,
Je to občas veselé, když člověk někde zveřejní svou mailovou adresu, jak se dobré duše celého světa hned starají, aby člověk neživořil, nedřel tady za nějaký mrzký peníz, ...
Petr Závladský
Zálohování dat
Před pár dny tady uveřejnila paní Zuzana Součková článek o nutnosti zálohování dat. Jak pod jejím původním článkem, tak i na FB se objevila řada podnětů typu: „zálohoval bych, ale nevím kam“. Stručný přehled je takovýto:
Petr Závladský
One way ticket
Xenofobie je strachem z neznámého, ale my jsme (i díky informatice) velmi dobře informováni! Tedy se jedná o strach naopak ze známého, o strach z reálného nebezpečí. A samozřejmě pociťujeme odpor proti hrozícímu násilí.
Petr Závladský
Maličko o kavkách a také o lidech
Jsem jen z donucení filosof. Chtěl jsem si původně jen tak klidně žít své dny a dívat se na květiny jak kvetou a voní, vidět stromy jak kvetou a plodí, a sledovat ptáky jak zpívají, vidět, jak neúprosně po podzimu přichází zima...
Další články autora |
Nahá umělkyně za zvuků techna házela před dětmi hlínou. Už to řeší policie
Policie prošetřuje vystoupení, ke kterému došlo na Akademii výtvarných umění (AVU). Umělkyně a...
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Německo je otřeseno. Přišel brutální útok na politika, pak následoval další
Na lídra kandidátky německé sociální demokracie (SPD) v Sasku do evropských voleb Matthiase Eckeho...
Vyváděla strašné věci. Zahradil označil Jourovou za nejhorší z eurokomisařů
Premium Když Česko vstoupilo 1. května do Evropské unie, byl tam matador ODS Jan Zahradil kooptován...
Auto vyjelo z vozovky a srazilo tři lidi. Žena zemřela, dvě vnučky jsou zraněné
Osobní auto srazilo dnes odpoledne v Čáslavicích na Třebíčsku ženu a dvě děti. Žena srážku...
Ve Vatikánu zadrželi českého faráře s pistolí, noži a šroubovákem
Při vstupu do Vatikánu policie o víkendu zadržela faráře z České republiky, který měl u sebe v...
Začátek týdne bude oblačný s bouřkami. Slunce se vrátí ve středu
Zataženo až oblačno vydrží na většině míst v Česku až do poloviny týdne. Česku se nevyhne ani déšť,...
Divočáci v lese hledali potravu, ze země vyhrabali nevybuchlou munici
Neobvyklé nálezce měla munice z druhé světové války, která desítky let zůstávala pod zemí v lese u...
Motorkáři adorující Putina míří k hrobům sovětských vojáků v Praze
Přímý přenos Motorkáři z Night MC Europe, odnože ruského motorkářského klubu Noční vlci, míří na pražské...
- Počet článků 651
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 1688x
Ale vidím, že se do toho „socíku“ chce většina lidí v tomto státě vrátit.
Seznam rubrik
Oblíbené knihy
- Bohatý táta, chudý táta (Robert T. Kiyosaki)
- Co je vidět a co není vidět (Frédéric Bastiat)
- Liberalismus (Ludwig von Mises)
- Cesta do otroctví (F. A. Hayek)
- Kapitalismus a svoboda (Milton Friedman)